Ovih dana, Flat Whites su moderni. Već neko vrijeme su na jelovnicima specijaliziranih kafića diljem svijeta, uz Lattes, Cortados i Cappuccino. Čak je i Vogue ovo piće nazvao "najnovijom opsesijom kavom". Ali znate li stvarno što je Flat White? A koja je razlika između Flat Whitea i ostalih napitaka od kave?
Zašto pojam "ravna"?
Na Novom Zelandu se izraz "flat" koristi za opisivanje bezalkoholnog pića (ili gaziranog pića) koje je izgubilo pjenušavost i nema mjehurića (da, netko vjeruje da Flat White potječe iz ove otočne zemlje). Zapravo, Flat White je savršena alternativa za one koji ne žele tipičnu suhu pjenušavost Cappuccina ili Lattea, ali također žele imati baršunasto glatko mlijeko s malo pjene - u usporedbi s drugom mliječnom kavom, Flat White ima veći udio kava na mlijeko, dopuštajući espressu da dominira okusom dok ga podržava mlijeko. Njegova posebna mikropjena (mlijeko na pari s malim, finim mjehurićima i sjajne ili baršunaste konzistencije) je oko 20 mm s meniskusom.
Rasprava o podrijetlu: Sydney protiv Wellingtona
Malo je ljudi upoznato s ovim izgubljenim britanskim kriminalističkim trilerom Danger by My Side, u kojem se Flat White Coffee prvi put spominje 1962. godine.
Sljedeći opis ovog napitka od kave pojavio se tek 1985. godine u kafiću Moor's Espresso Bar u Sydneyu. Vlasnik trgovine bio je Alan Preston, ljubitelj espressa, a ovaj kafić u talijanskom stilu otvorio je nakon što se preselio u Sydney. Prema Prestonu, u njegovoj matičnoj državi Queensland, mnogi su kafići 1960-ih i 1970-ih nudili vrstu espressa koji se tipično opisuje kao “Bijela kava – stan”. Dakle, kada je otvorio Moors, upotrijebio je izraz "Flat White" na jelovniku, i to se uhvatilo.
Nepotrebno je reći da je Kiwis preuzeo problem s tim - Fraser McInnes se kune da je on izvorni kreator. Rečeno je da je McInnes slučajno izumio Flat White. Godine 1989. bio je barista u kafiću u Wellingtonu. Jedan kupac je naručio Cappuccino, ali kada je otišao kuhati mlijeko, nije bilo dovoljno masnoće da bi se pravilno diglo. Kao rezultat toga, bio je na razini pjene negdje između Lattea i Cappuccina. U svakom slučaju, McInnes je i dalje dao pokvareni espresso napitak svojoj mušteriji i ispričao se: "Oprosti, to je ravno bijelo." Izraz je od tada ostao.
Ušao u mainstream
Flat White postoji još od 1980-ih. Kasnije, kada je Starbucks počeo posluživati Flat White kao "hrabru" alternativu Latteu u SAD-u, postalo je jasno da je piće ušlo u mainstream. Google pretraživanja za "Flat White" porasla su u siječnju 2015. diljem svijeta, nakon što je Starbucks najavio da će dodati piće na američke jelovnike. Sada je Flat White standard za specijalitete kafića.
Po čemu se Flat White razlikuje od druge mliječne kave?
Znamo da je Flat White espresso s mlijekom na pari i malo pjene. Nije li to Latte? Ili Cappuccino?
Flat White i Latte su slični. U Italiji, Caffè Latte obično je vrlo mliječni napitak za doručak koji se priprema uz kavu iz aparata za espresso na štednjaku. Drugdje, naziv sada općenito znači čašicu espressa prelivenu mlijekom na pari i slojem pjenastog mlijeka na vrhu. Nasuprot tome, Flat White je prekriven vrlo tankim, "ravnim" slojem mlijeka na pari, i ništa drugo.
Općenito, Cappuccino je manje, jače piće. Obično se sastoji od jednostavnog espressa i dva dijela mliječne pjene – tekućeg dijela i čvrstog preljeva od mliječne pjene koji se obično lagano uzdiže preko ruba šalice. Flat White, s druge strane, priprema se s dvostrukim Espresso Ristrettom – što je koncentrirana verzija espressa.
Kako napraviti šalicu Flat White
1) Povucite dupli espresso u šalicu ili čašu.
2) Mlijeko kuhajte na pari na 55–62 °C.
3) Kako bi mlijeko bilo baršunasto i glatko te raspršilo sve mjehuriće, udarite vrčem po pultu i lagano provrtite mlijekom oko vrča.
4) Ulijte 100 ml pjenastog mlijeka u espresso - ovo bi trebalo stvoriti bogatu plutajuću kremu na vrhu mlijeka.
5) Napravite Latte art uzorak na površini Flat Whitea.
