Anji Baicha, ili Anji bijeli čaj, Anji se odnosi na mjesto gdje se uzgaja: okrug Anji u provinciji Zhejiang, a riječ baicha znači bijeli čaj. To je specijalnost okruga Anji i nacionalni je proizvod za oznaku zemljopisnog podrijetla Kine. Oni koji vole Long Jing vjerojatno bi opisali aromu i okus Long Jinga kao "Muški i dominantni", za Anji Bijeli čaj vjerojatno će ga opisati kao "ženstven i fin". Zbog svog kineskog imena, Anji bai cha se ponekad naziva "bijeli čaj", ali, klasificiran po svom proizvodnom procesu, to je zeleni čaj, a ne bijeli čaj. Pojam bijela odnosi se na bjelkastu boju lišća i blijedu boju kuhanog čaja. Razlog zašto je Anji čaj toliko cijenjen od strane stručnjaka i poznavatelja je zbog izuzetno visokog sadržaja teanina. Prema stručnjaku za čaj Chen Qikun, sadrži najmanje 6-8% aminokiselina, od kojih je najmanje 2,5% teanin, otprilike 3-4 puta više od razina pronađenih u drugim kineskim zelenim čajevama. Theanine je najvažnija odrednica kvalitete čaja. Uglavnom je odgovoran za umirujuće učinke i puni okus svježeg zelenog čaja.
Anji bijeli čaj prvi se put spominje u klasiku čaja koji je napisao Lu Yu u dinastiji Tang (618-907) s dugom poviješću. A tu je i legenda snimljena u drevnoj 900 godina staroj kineskoj knjizi da Guan Cha Lun o biljci čaja s bijelim lišćem od žada koju je napisao Huei Zhong u dinastiji Song. Ali nije bilo dokumenta koji se spominje o ovom jedinstvenom bijelom čaju u dinastiji Ming gotovo 350 godina. Legendarno ponovno otkrivanje seže do šestog cara u dinastiji Ching (1711-1799) da su ljudi otkrili divlje bijelo stablo čaja u Xiao Feng Zhenu 1930. godine, ali kasnije je ova prirodna gimnastika promijenila stabla čaja ponovno nestala sve dok se netko nije fotografirao u vrlo udaljenoj dolini 1958. godine. Ostala je legenda sve do 1980-ih, nakon nekoliko desetljeća istraživanja kada je u okrugu Anji pronađen jedan grm divljeg bijelog čaja (danas poznat kao predak Anji Baicha), a stručnjaci vjeruju da je to bila biljka čaja koja se spominje u knjizi. Ubrzo se uzgajao u komercijalne svrhe – Anji Baicha jedan je od čajeva obrađenih iz lišća ubranih iz tih čajnih biljaka. Godine 1996. okrug Anji pokušao je posaditi sortu bijelog čaja Anji koristeći upečatljivu metodu rezanja na oko 66.000m2 zemljišta, ali samo manje od 20% može proizvesti Anji bijeli čaj. Formalna povijest proizvodnje Anji Bai Cha nije duga, ali je ubrzo postala poznata zbog svog jedinstvenog stila i visoke kvalitete. Godine 2004., Anji Bai Cha postao je nacionalni proizvod za zaštitu oznaka zemljopisnog podrijetla Kine. Dana 15. studenog 2019. godine Anji Bai Cha izabran je u imenik kineske poljoprivredne marke.
Okrug Anji, podrijetlo Anji Bai Cha, pripada suptropskoj morskoj monsunskoj klimi, vrlo je poznata županija bambusa na sjeverozapadu provincije Zhejiang u Kini. Karakterizira ga dovoljna svjetlost, blaga klima, obilne kiše, blaga klima i četiri različita godišnja doba, što je vrlo pogodno za rast stabala čaja. Anji Bai Cha je napravljen od tehnologije obrade zelenog čaja, tako da je to neka vrsta zelenog čaja. Razlog zbog kojeg se Anji Bai Cha naziva bijeli čaj je taj što je napravljen od sirovina koje su zeleno-bijeli svježi listovi čaja. Stablo čaja Anji Bai Cha je varijanta čajevca. U proljeće su nježni pupoljci i listovi zeleno-bijeli ili žad bijeli. Ljeti će pupoljci i lišće postupno postati zeleni. Anji Bai Cha se bere u proljeće, tako da su njegovi pupoljci i lišće zeleno-bijeli. Sezona branja je vrlo kratka, obično oko 30 dana u rano proljeće jer jednom kada se temperatura poveća, lišće bi počelo postati zeleno.
Kada govorimo o prijedlozima kuhanja, kako biste uživali u ovim delikatnim notama i okusima, važno je koristiti hladniju temperaturnu vodu jer ne želite spaliti ovaj prekrasan čaj. Jednako je važna i kvaliteta vode za kuhanje. Ako je moguće, koristite ili izvorsku vodu ili barem filtriranu vodu. Temperatura vode treba biti u rasponu od 60 stupnjeva do oko 80 stupnjeva C. Na tim nižim temperaturama lišće će dati svoje ukusne note. Za topliju temperaturu šalice najbolje je da voda ne prelazi 85 °C. Strmo vrijeme čaja Preporučuje se oko 1,5 do 2 minute.
